Lokal gastronomiczny koszty

Każdy lokal gastronomiczny prędzej czy później stoi przed wyzwaniem przyrządzenia porcji mięsa dla większej dawce ludzi. Przy czym porcje winnym stanowić praktyczne takie same i stworzone w jak najbliższym okresie aby uniknąć strat smaku pochodzących z dużego przechowywania.

Na wesele nowoczesna metoda rozwiązała ten problem oferując kucharzom możliwość mechanicznej obróbki mięsa. Umieszczone wewnątrz noże nacinając mięso podnoszą jego soczystość bez strat pulchności spowodowanej tradycyjnym rozbijaniem. Pozwalają dodatkowo na uniknięcie rozbryzgiwania się płynów co przemieszcza się na podniesienie poziomu czystości w tle pracy. Na rynku wyróżniamy dwa rodzaje kotleciarek, różniące się przede wszystkim napędem, mocą produkcyjną oraz dostępnymi funkcjami. Koszt poszczególnych modeli zależy głównie od użytych materiałów, producenta i wdrożonych w nich rozwiązań. Kotleciarka ręczna to proste urządzenie przeznaczone przede ludziom do celu prywatnego i drobnej gastronomii. Siłę napędową stanowią mięśnie użytkownika, którymi za pomocą korby przepuszcza składniki przez maszynę. Wielką zaletą tego modelu narzędzi jest minimalna ilość zajmowanego miejsca, a z początku dość dużej (od jakiś 800 do 10 tys. zł) ceny mogą płacić się nieopłacalne dla swoich użytkowników. Zaletą jest zdecydowanie mniejsza moc produkcyjna w zestawieniu z opisaną niżej kotleciarką elektryczną. Kotleciarka elektryczna to maszyna dedykowana przede wszystkim dla lokali gastronomicznych. W przeciwieństwie do kotleciarki ręcznej wałki z ostrzami wykorzystywane są za pomocą silnika. Dzięki wyłączeniu obracania korbą i ograniczeniu roli człowieka do wkładania mięsa znacznie zwiększa moc przerobową. Jedynym ograniczeniem sprzedaje się być forma operatora (do nawet 400 kotletów na godzinę). Ten wariant urządzenia ma trochę bardzo miejsca niż tradycyjny odpowiednik i duża opłata (od ok. 2,5 tys do nawet kilkunastu tys.zł) jest znaczną przeszkodą do brania jej w warunkach domowych.